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Nuevos productos de cacahuate con valor agregado han sido desarrollados para diferentes aplicaciones en repostería, confitería y para el mercado consumidor en general. Entre estos productos podemos mencionar:

Productos con ValorHarina de Cacahuate
Elaborada con cacahuates crudos que han sido limpiados, blanqueados y electrónicamente clasificados para seleccionar los de mayor calidad. Posteriormente son tostados y procesados en forma natural para obtener una harina de cacahuate con menor contenido de grasa y con un fuerte sabor a cacahuate tostado.

La harina de cacahuate se emplea en productos de confitería, sazonadores, mezclas para repostería, glaseados, rellenos, barras de cereal y barras nutritivas. Debido a que la harina ha sido parcialmente desgrasada, funciona bien para ligar la grasa en aplicaciones en confitería. Empleando harina de cacahuate a un nivel del 4 a 8% en una fórmula, alarga la vida de anaquel de los productos de confitería y puede contribuir a dar sabor a cacahuate al producto. Dado su alto contenido de proteína (45-50%), es una buena fuente, además de tener funciones como agente de sabor.

Productos con Valor2Aceite de Cacahuate
Se extrae de cacahuates pelados y machacados por el empleo de uno o la combinación de los siguientes métodos: Prensado hidráulico; prensado de expulsión; y/o extracción de solventes.

También hay disponibilidad de aceite 100% de cacahuate y extracto de cacahuate muy aromáticos. Estos productos tienen un fuerte sabor y aroma a cacahuate tostado. Algunas de las aplicaciones sugeridas para este tipo de productos son confitería, saborizantes, salsas y productos horneados.

Cacahuates Tostados
Los cacahuates tostados están disponibles en diferentes empaques y variedades de tostados. Diversas cubiertas pueden ser aplicadas al cacahuate antes y después del tostado dando como resultado una variedad de productos incluyendo sabores como miel, ahumado, dulce, picante y salado.

Mantequilla de Cacahuate
Toda una variedad de productos de mantequilla de cacahuate se encuentra disponible. Los cacahuates son tostados, blanqueados y seleccionados antes de ser molidos para lograr una consistencia cremosa. La mantequilla de cacahuate producida en Estados Unidos contiene un mínimo de 90% de cacahuates; endulzantes y sal pueden ser añadidos para mejorar el sabor y mientras que pequeñas cantidades de estabilizadores se usan para prevenir la separación del aceite. La pequeña cantidad de estabilizador empleada no agrega ácidos grasos al producto. Se pueden añadir trozos de cacahuate para dar un estilo crujiente. Fórmulas especiales pueden ser desarrolladas para modificar la textura o dulzura o para agregar algún sabor.

Productos con Valor3También hay mantequilla de cacahuate baja en grasas que provee una reducción de grasa de por lo menos 25%. Existen diferentes variedades para el consumidor y para uso industrial, con diferente contenido de cacahuate, dependiendo del sabor y consistencia que el producto requiera. La mayoría de los fabricantes cuentan con otras fórmulas modificadas para mantequilla de cacahuate, productos untables de cacahuate y pasta de cacahuate.

La mantequilla de cacahuate se encuentra disponible tanto en presentaciones para el consumidor como para uso industrial para repostería y productos de confitería.

La pasta de cacahuate, hecha 100% con cacahuate molido, es empleada en una variedad de recetas industriales y se puede comprar directamente con los procesadores

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